一瓶和茅台同年拿下巴拿马博览会金奖的老字号酱油,没落了50多年。第六代传人马甜馨从复旦大学毕业后,辞掉光鲜工作,卖掉上海千万房产,立志复兴百年老字号。
老树要开新花,她只做了这几步。
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拿了金奖的老字号,却因特殊历史时期衰败
1915年,一瓶来自无锡的酱油参加了在旧金山举办的巴拿马博览会,与茅台酒一起,一举拿下金奖。
这瓶用料上乘的酱油,在酱缸中经过长期日晒夜露,表面结出一层白色结晶,犹如薄冰,被人称为“冰油”,它来自“薛泰丰官酱园”。
清道光十三年(1833年),无锡县甘露镇富绅薛桐村正式挂出“薛泰丰官酱园”的商号,专业生产这种高级酱油“冰油”。上等的冰油浓度高、表面张力大,滴在玻璃上,就像一颗“黑珍珠”。那时的薛泰丰官酱园,从一间小店发展成五开间门面的大商号,生产的冰油远近闻名,还成为了清朝皇室的贡品。
清宣统年间,水、旱灾频发,甘露镇一些灾民为生活所迫,拥入市镇抢米,史称“甘露之乱”。薛家人热心肠,设立粥厂,向灾民提供食物,同时通过商团安抚灾民,数月后,这场灾乱结束。不仅如此,薛家人还捐钱修桥、建学校,造福一方。
可惜天有不测风云。1931年,河南、安徽两省水灾严重,政府发行债券,一向乐善好施的薛家购买了大量的国债劵,却不料当时的政府最后违约,对债券不予以兑换。薛家因而资金周转困难,被迫停产歇业,60余年的金字招牌就此倒下。
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整整5年,为复原老配方,她卖掉了上海的房产
薛泰丰虽然没落多年,但后人对“薛泰丰”这个牌子格外有感情。薛家的第四代传人薛珍,也就是现在薛泰丰当家人马甜馨的外婆,一直都用传下来的老配方来酿酱油和黄豆酱。
但研发的过程并非一帆风顺。老配方虽然还在,但五六十年过去了,水质、空气等多种因素的变化,让冰油的重新研制之路充满曲折。
过去薛泰丰酿酱油要用两种水,一种是河里的水,一种是井里的水,兑在一起后叫阴阳水。河里的水是在凌晨3点钟去挑的,这个时候的水最干净,前一天的污水已经沉淀,新一天的运输还没有开始。但现代社会的水质和过去不同,想要复原老味道并不容易。
而酿制冰油必须要经过一个完整的三伏天高温,大豆、盐、水等原料一起投入酱缸里发酵280天,期间每天早晨天蒙蒙亮工人就要来搅拌,最后出现白色盐晶,酱油才算成熟。这意味着,每年只有一次机会。
从2008年开始,一年又一年过去了。到第四年,家里的积蓄所剩无几,研发的味道与老味道也相差无几,但马甜馨外婆依旧不点头:“还差一点。”求助了行业专家和教授后,家里人决定,再坚持坚持!资金不够?卖套房!于是上海市中心的一套房产被卖掉了,用于继续研发。马甜馨说,“老配方的复原值得坚持。我在上海工作,租房子住也可以。”
终于在2012年,研发第五年的一天,薛珍在品尝之后兴奋地说:“就是这个味道!”
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复旦毕业生辞掉体面工作
“拖家带口”投入生产
薛泰丰现在的当家人,第六代传人马甜馨,从复旦大学毕业后,从事营销策划品牌管理方面的工作。产品出来后,从包装设计到具体品牌调性的确定,都是马甜馨一手负责。
怀着复兴“薛泰丰”的使命,她辞职工作投入酱油事业中。
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老字号新生机,这些新玩法可以get起来!
除了自身的营销,薛泰丰欢迎“找茬式”的评测合作。比如第三方评测平台“老爸评测”过来“找茬”,不仅对酱油进行挑剔评测,甚至连酿酱时的原料都拿回去评测,最后测评结果非常好,双方还深入进行了大面积的合作。
概念店+高端商超,线下布局功能完善
薛泰丰在荡口古镇开设了一家概念店,通过冰油、酱肉、面、客栈、茶室这几项中国古文化的融合,向游客展示薛泰丰的历史,让游客可以体验薛泰丰的产品。
除了一家这样的概念店,薛泰丰在全国范围内布局高端商超,目前已入驻上海久光百货、八佰伴,北京地区也入驻了BHG、Ole’精品超市等高端商超,这些高端商超对薛泰丰的产品非常欢迎,给了最大程度的优惠政策。
全球铺货,开拓国外市场
通过古法酿制的酱油达到了真正的零添加,氨基酸态氮的含量却达到了1.0以上,超过了特级酱油的0.8,因此在口味鲜美的基础上更加健康原生态。所以薛泰丰的产品在国外市场也很受欢迎,现在在全球市场上引入专业经销商并逐步开始铺货。
无添加、非转基因,是薛泰丰占领市场的重要王牌,这张王牌叫“健康”。“百年前我们的品牌能在世界获奖,是因为产品好吃”马甜馨说,“现在我们的产品可以拿出来给市场检测,是因为产品健康。”
中华老字号“薛泰丰”的重生,靠的是百年来代代传承的古秘方、老手艺,更重要的是贴近当下市场的好眼光和新思路。
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