一瓶和茅台同年拿下巴拿马博览会金奖的老字号酱油，没落了50多年。第六代传人马甜馨从复旦大学毕业后，辞掉光鲜工作，卖掉上海千万房产，立志复兴百年老字号。

老树要开新花，她只做了这几步。

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拿了金奖的老字号，却因特殊历史时期衰败

1915年，一瓶来自无锡的酱油参加了在旧金山举办的巴拿马博览会，与茅台酒一起，一举拿下金奖。

这瓶用料上乘的酱油，在酱缸中经过长期日晒夜露，表面结出一层白色结晶，犹如薄冰，被人称为“冰油”，它来自“薛泰丰官酱园”。

清道光十三年（1833年），无锡县甘露镇富绅薛桐村正式挂出“薛泰丰官酱园”的商号，专业生产这种高级酱油“冰油”。上等的冰油浓度高、表面张力大，滴在玻璃上，就像一颗“黑珍珠”。那时的薛泰丰官酱园，从一间小店发展成五开间门面的大商号，生产的冰油远近闻名，还成为了清朝皇室的贡品。

清宣统年间，水、旱灾频发，甘露镇一些灾民为生活所迫，拥入市镇抢米，史称“甘露之乱”。薛家人热心肠，设立粥厂，向灾民提供食物，同时通过商团安抚灾民，数月后，这场灾乱结束。不仅如此，薛家人还捐钱修桥、建学校，造福一方。

可惜天有不测风云。1931年，河南、安徽两省水灾严重，政府发行债券，一向乐善好施的薛家购买了大量的国债劵，却不料当时的政府最后违约，对债券不予以兑换。薛家因而资金周转困难，被迫停产歇业，60余年的金字招牌就此倒下。

2

整整5年，为复原老配方，她卖掉了上海的房产

薛泰丰虽然没落多年，但后人对“薛泰丰”这个牌子格外有感情。薛家的第四代传人薛珍，也就是现在薛泰丰当家人马甜馨的外婆，一直都用传下来的老配方来酿酱油和黄豆酱。

但研发的过程并非一帆风顺。老配方虽然还在，但五六十年过去了，水质、空气等多种因素的变化，让冰油的重新研制之路充满曲折。

过去薛泰丰酿酱油要用两种水，一种是河里的水，一种是井里的水，兑在一起后叫阴阳水。河里的水是在凌晨3点钟去挑的，这个时候的水最干净，前一天的污水已经沉淀，新一天的运输还没有开始。但现代社会的水质和过去不同，想要复原老味道并不容易。

而酿制冰油必须要经过一个完整的三伏天高温，大豆、盐、水等原料一起投入酱缸里发酵280天，期间每天早晨天蒙蒙亮工人就要来搅拌，最后出现白色盐晶，酱油才算成熟。这意味着，每年只有一次机会。

从2008年开始，一年又一年过去了。到第四年，家里的积蓄所剩无几，研发的味道与老味道也相差无几，但马甜馨外婆依旧不点头：“还差一点。”求助了行业专家和教授后，家里人决定，再坚持坚持！资金不够？卖套房！于是上海市中心的一套房产被卖掉了，用于继续研发。马甜馨说，“老配方的复原值得坚持。我在上海工作，租房子住也可以。”

终于在2012年，研发第五年的一天，薛珍在品尝之后兴奋地说：“就是这个味道！”

3

复旦毕业生辞掉体面工作

“拖家带口”投入生产

薛泰丰现在的当家人，第六代传人马甜馨，从复旦大学毕业后，从事营销策划品牌管理方面的工作。产品出来后，从包装设计到具体品牌调性的确定，都是马甜馨一手负责。

怀着复兴“薛泰丰”的使命，她辞职工作投入酱油事业中。

4

老字号新生机，这些新玩法可以get起来！

除了自身的营销，薛泰丰欢迎“找茬式”的评测合作。比如第三方评测平台“老爸评测”过来“找茬”，不仅对酱油进行挑剔评测，甚至连酿酱时的原料都拿回去评测，最后测评结果非常好，双方还深入进行了大面积的合作。

概念店+高端商超，线下布局功能完善

薛泰丰在荡口古镇开设了一家概念店，通过冰油、酱肉、面、客栈、茶室这几项中国古文化的融合，向游客展示薛泰丰的历史，让游客可以体验薛泰丰的产品。

除了一家这样的概念店，薛泰丰在全国范围内布局高端商超，目前已入驻上海久光百货、八佰伴，北京地区也入驻了BHG、Ole’精品超市等高端商超，这些高端商超对薛泰丰的产品非常欢迎，给了最大程度的优惠政策。

全球铺货，开拓国外市场

通过古法酿制的酱油达到了真正的零添加，氨基酸态氮的含量却达到了1.0以上，超过了特级酱油的0.8，因此在口味鲜美的基础上更加健康原生态。所以薛泰丰的产品在国外市场也很受欢迎，现在在全球市场上引入专业经销商并逐步开始铺货。

无添加、非转基因，是薛泰丰占领市场的重要王牌，这张王牌叫“健康”。“百年前我们的品牌能在世界获奖，是因为产品好吃”马甜馨说，“现在我们的产品可以拿出来给市场检测，是因为产品健康。”

中华老字号“薛泰丰”的重生，靠的是百年来代代传承的古秘方、老手艺，更重要的是贴近当下市场的好眼光和新思路。

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